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削面机器人厂家解析制作刀削面标准的手工和面方法

来源:http://www.52baoziji.com
发布时间:2012-11-09 09:46

  下面就由刀削面机器人厂家为您介绍一下制作刀削面标准的手工和面方法:

  1、面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞,往小洞里倒入适量的清水。

  2、两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘用手由外向内、由下向上把面粉挑起,挑起的面粉推向中间小洞的水里。

  3、用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

  4、在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

  5、把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

  6、用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

  7、饧好的面团放在案板上用手握住面团的上端部位用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

  8、面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

  9、把面团滚成中间凸起的椭圆形状,把面团弯成月牙状,放在刀削面机器人拖面板上即可。

  辅助原料:

  黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

  制作方法:

  1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

  2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

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